四名南洋理工大学学生由于曾出国当过交流生，一度对老家美食无比想念，而意识到在地可口小食在日常生活中所扮演的重要角色，于是决定推出“回味当年”运动，记录本地传统食品历史，鼓励年轻一代了解传统美食的由来。
这四名南大黄金辉传播与信息学院学生通过“回味当年”（Tastes of Yesteryear）运动，与“新忆工程”（Singapore Memory Project）合作，访问传统美食小贩和制造商。他们以展览和摄制短片方式，向公众展示本地美食的历史。如今，他们已到过本地三所大学展览，并从上个星期开始，在“回味当年”网站陆续上载三部传统美食历史短片。
其中一名发起“回味当年”的学生翁忠毅（24岁）受访时说：“每道传统美食都能告诉我们何谓新加坡人，因为这些食物让我们认识先辈的生活，以及我们这么多年来经历过的改变。用料、烹煮方法和口味上的转变，都叙述着我们饮食文化多年来的演变。”
刚于上星期上载的纪录短片介绍了深受本地人喜爱的肉干、鱼圆（丸）和五香历史。
肉干非新马独有小吃
肉干并不是新马一带独有的小吃，世界各地都有各类肉干，如西方国家的牛肉干（Beef Jerky）、中国不同籍贯的人也有制造肉干的不同方法和名称，例如潮州的肉干叫“肉脯”，广东人叫“晾肉”。
新马一带的肉干偏甜，主要根据福建人的做法：先把猪肉切成薄片，然后用糖和香料等配料腌上一小时，再把肉片铺在竹网后拿去烤到七分熟。这批肉可先放着，直到在售卖前再烤成香喷喷的肉干，现烤现卖。
谈到本地早期的肉干行业，美珍香第三代接班人王陈山受访时说：“我的舅公张瑞意在1933年成立美珍香时，是一个流动小贩，后来才在七层楼酒店附近的店屋开设了家肉干店。当时本地华人主要都在大坡、小坡购物，我们后来在目前的武吉士村（白沙浮）一带开分店，也在牛车水开了三间店。”
早期的肉干是奢侈品，是本地华人逢年过节时才会买来送礼的小吃。王陈山说：“以前的华人过年送礼，一般会送活鸡鸭或蜜饯，基本上家里有什么较好的东西就会拿去送人。也有人送酒和香烟，但这种礼物小孩不能碰，后来发现送肉干可行，价格和送鸡鸭差不多，小孩子又喜欢吃。到了六七十年代，随着大家的生活水平慢慢提高，更多人买得起肉干，每逢新年，我们的肉干店就开始出现长长的人龙。”
家美珍香在大巴窑
不过，勇于开发新市场的张锐意不断做出新尝试，1970年代中期首次把肉干带到邻里。家美珍香邻里档口就开在大巴窑的一间咖啡店里。
弹牙鱼圆好滋味
早在上世纪50年代，鱼圆（丸）并不普遍，想吃鱼圆的人只能通过鱼圆面档买到鱼圆，而鱼圆面小贩得每天一早摸黑到美芝路峇厘巷的鱼圆批发集中地购买炸鱼圆、炸鱼饼或鱼饺。一些住在甘榜的人也会在家自制鱼圆来卖。
新加坡的鱼圆多是根据潮州鱼圆的做法，也有少数做福州鱼圆，但本地人偏爱较弹牙的潮州鱼圆。
